عندما يتعرض أحد مرتادي المطاعم للتسمم بسبب وجبة ملوثة في أغلب دول العالم يتم إيقاع العقوبة على المطعم، وتغريمه مبالغ تذهب للمتضرر (الزبون). وفي هذا الأمر ردع لأصحاب المطاعم بعدم التساهل والتلاعب في صحة الناس، وذلك بخلاف القضايا التي يستطيع المتضرر رفعها على صاحب المطعم، وتغريمه مبالغ لم تكن في حسبانه؛ ولذلك تجد أصحاب هذه المنشآت يحتاطون كثيراً في وسائل السلامة لمعرفتهم بخطورة ما يترتب على تقديم أطعمة ملوثة للزبائن.