لطالما تم التحذير من البيض في الماضي بسبب محتواه من الكوليسترول؛ لكن في السنوات الأربع الأخيرة بدأت التوصيات تتغير، وتوصي بالبيض كل يوم في معظم الوجبات الغذائية.
وحسب موقع "الحرة"؛ فإن تناول بيضة كاملة يغذي الجسم بالعديد من العناصر الغذائية المهمة؛ بما في ذلك البروتين وفيتامين ب 12 والكولين؛ لكن بيضة واحدة تحتوي على 207 ملليغرام من الكوليسترول الغذائي، وهو ما يقرب من ثلثي الحد اليومي الذي اقترحته سابقًا جمعية القلب الأمريكية.
لكن ذلك تَغَير في السنوات الأخيرة، وبات يوصى بالبيض لفوائده، حسب تقرير على موقع "فيري ويل هليث".
وتشير الإرشادات الحالية إلى إبقاء الكوليسترول الغذائي منخفضًا قدر الإمكان دون المساس بالنظام الغذائي.
وتقول أخصائية التغذية المسجلة، إليزابيث شو، للموقع: إن الكوليسترول الغذائي ليس هو نفسه الكوليسترول في الدم، أي أن "تناول الكوليسترول لا يعني بالضرورة أن نسبة الكوليسترول في الدم سترتفع".
ورغم أن الكوليسترول الغذائي كان في يوم من الأيام عنصرًا غذائيًّا يُعتقد أنه يساهم في الإصابة بأمراض القلب؛ فقد وجد تقرير استشاري علمي صادر عن جمعية القلب الأمريكية لعام 2019 بشأن الكوليسترول الغذائي ومخاطر القلب والأوعية الدموية أن الأبحاث لا تدعم الارتباط بين الكوليسترول الغذائي ومخاطر القلب والأوعية الدموية.
يمكن أن يشمل الأكل الصحي للقلب، البيض، ويدعم ذلك تحليل عام 2020 من كلية هارفارد للصحة العامة.
وقيّم التحليل العلاقة بين تناول البيض وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بين الرجال والنساء في الولايات المتحدة، وبعد 32 عامًا من المتابعة، وجد الباحثون أن استهلاك بيضة واحدة على الأقل يوميًّا، لم يكن مرتبطًا بخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
وأظهر التحليل الإضافي أن استهلاك البيض (حتى بيضة واحدة في اليوم) لا يرتبط بخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بشكل عام، بل وجد أنه يرتبط باحتمال انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لدى السكان الآسيويين.
واعتبارًا من عام 2019، تنص جمعية القلب الأمريكية على أنه يمكن تضمين البيض في نظام غذائي صحي للقلب للبالغين الأصحاء.
وتنصح المنظمة بأنه بالنسبة للأفراد الأصحاء الأكبر سنًّا، فإن استهلاك ما يصل إلى بيضتين يوميًّا مقبول، في سياق نظام غذائي صحي للقلب، نظرًا لفوائده.
كما يمكن أن يقوم النباتيون، الذين لا يستهلكون الأطعمة التي تحتوي على الكوليسترول بتضمين المزيد من البيض في وجباتهم الغذائية بشكل معتدل.
ويُنصح بأن يؤكل البيض إلى جانب الخضراوات وليس اللحوم؛ لأن استهلاك مصادر الكوليسترول جنبًا إلى جنب مع الدهون المشبعة والمتحولة؛ يرفع من نسبة الكوليسترول في الدم.
كما يمكن أن يساعد استهلاك البيض مع الخضار، الجسم أيضًا على امتصاص العناصر الغذائية الموجودة في الخضراوات بشكل أفضل، مثل فيتامين E والكاروتينات.